BAS. Модуль Управление пищевым производством

В дополнение к типовым возможностям «BAS Комплексное управление предприятием» дополнение обеспечивает:

• Ведение номенклатурного справочника, с отображением всей необходимой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам. Предусмотрена возможность учитывать: дополнительные единицы измерения, сезонные проценты, взаимозамены, химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевую ценность.
  Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.
• Ведение списка рецептур, составление калькуляций (технологических карт) с возможностью учета предварительной проработки «фирменных» блюд (или блюд, рецептуры которых не регламентированы стандартами и разрабатываются непосредственно на предприятии). Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление и обработка.
  В рецептуре можно задавать такие учетные показатели: количество ингредиента брутто, процент потерь после холодной обработки, количество ингредиента нетто, процент потерь после горячей обработки, количество ингредиента выход.
  Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать различные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).
• Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной на момент приготовления. Для сложных рецептур реализован механизм учета «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности.
  Многоуровневость рецептур позволяет учесть все, даже самые сложные, процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.
• Ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек.
  Аналоги значительно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при недостатке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически в зависимости от установленного режима использования аналогов, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.
• Планирование меню с автоматическим формированием «Заказ материалов в производство» с последующей обработкой потребности типовым механизмом материального снабжения в «BAS Комплексное управление предприятием» (формирование заказов по потребностям и т.д.).
• Автоматическое создание отраслевым документом «Выпуск блюд» цепочки документов для отражения отраслевых операций общественного питания в типовом документообороте «BAS Комплексное управление предприятием».
• Возможность обмена данными с фронт-офисными системами (открытый формата обмена данными).
• Начальные продажи сохраняются в системе в виде чеков, которые четко соответствуют чеку продажи в кассовой системе. Каждый чек может быть создан вручную или загружен в результате обмена данными с фронт-офисом.
  В дальнейшем, в зависимости от настроек системы, чеки продаж могут быть загружены в такие целевые документы:
  • «Отчет о розничных продажах», в результате будет отражена только розничная реализация выпущенных ранее (находящихся на остатках) блюд или полуфабрикатов.
  • «Выпуск с розничной реализацией», в результате будет проведено списание ингредиентов согласно рецептурам, отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов и учтена их розничная реализация.
  • «Выпуск блюд с перемещением» и «Отчет о розничных продажах», в результате будет осуществлено списание ингредиентов согласно рецептурам и отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов на точке производства, затем готовая продукция будет перемещена на точку продажи и списана в результате розничной реализации.
• Необходимая аналитическая отчетность для оценки показателей деятельности предприятия и принятия решений, а также отраслевая отчетность и отраслевые печатные формы.
• Использование подсистемы HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) — система анализа рисков, опасных факторов и контроля критических точек. В модуле реализована возможность создания блок-схем технологического процесса в графическом виде, ведения бракеражного журнала, а также указания критических контрольных точек по технологическим операциям, контролируемые по данной точке операции, а также регистрационно-учетные документы и предельные значения параметров по ним.
• Обеспечение минимизации изменений алгоритмов «BAS Комплексное управление предприятием» за счет механизма «подкладных документов», который заключается в том, что каждый отраслевой документ Модуля самостоятельно не создает бухгалтерских проводок и движений регистров учета, а создает необходимые для отражения в учете определенной операции типовые документы.